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groviera
Gruyere prende il nome da un villaggio svizzero. È tradizionale, latteria, formaggio non pastorizzato, semi-morbido. La crosta marrone naturale, arrugginita è duro, secco e snocciolato con piccoli fori. Il formaggio è giallo più scuro rispetto Emmental, ma la trama è più denso e compatto. Leggermente granuloso, il formaggio ha una meravigliosa complessità di sapori - in un primo momento fruttato, poi diventa più terroso e nocciola. Per rendere Gruyere, il latte crudo viene riscaldato a 93 gradi F e per cagliatura viene aggiunto il caglio liquido. La cagliata risultante è tagliata in piccoli pezzi che rilasciano il siero di latte pur essendo agitata. Cagliata è cotto a 110 gradi F e cresciuto rapidamente a 130 gradi F. I pezzi diventano shriveled che è lo spunto per mettere la cagliata in stampi per stampaggio. Il formaggio viene salato in salamoia per 8 giorni e stagionato per due mesi a temperatura ambiente o un metodo rapido: 10 giorni a 50 gradi F. Curing dura da 3 a 10 mesi (più lunga stagionatura periodo meglio il formaggio).
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Latticini
- Categoria: Formaggio
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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