Gruyere névadója, egy svájci faluban. Ez a hagyományos, tejcsarnok, pasztörizálatlan, félig lágy sajt. A természetes, rozsdás barna héja kemény, száraz és kimagozott apró lyukak. A sajt egy sötétebb sárga, mint Ementáli, de a textúra sűrű és kompakt. Enyhén szemcsés, a sajt van egy csodálatos összetettsége ízek - az első gyümölcsös, később lesz földes és diós. Ahhoz, hogy Gruyere, nyers tej 93 fok F melegítik, és folyékony tejoltót az alvasztás. Az eredményül kapott túró kiadás tejsavó, miközben megmozdult, hogy apró darabokra vágják. Túró főtt 110 fokos f és emelt gyorsan 130 fok F. A darab lesz összezsugorodott, amely a végszó, a túró elhelyezése a préselés penész. A sajtot, sózva, sós lében tartósítva, 8 napig és érlelik két hónapig, szobahőmérsékleten, vagy egy gyors módszer: 10 nap 50 fok F. Curing tart 3-10 hónapig (minél hosszabb a gyógyító időszak a jobb a sajt).