Előtt, a kereskedelmi forgalomban kapható sütőporok és alakulása élesztők során a 19.század, élesztő hajtómű‑indítóberendezések voltak kenyérsütés használt leaveners. Ilyen hajtómű‑indítóberendezések, egyszerű keveréke a liszt, a cukor, a élesztő és a víz. (Egyszerre, levegőben használt egyetlen forrása volt, élesztő, de ma kényelmes kereskedelmileg csomagolt élesztő több közös. ) E dönget pihentetett meleg helyen addig, amíg az élesztő cukorhozzáadás, és a keverék habos. a része a starter — általában körülbelül 2 cups — eltávolítják, és mint az alap és a leavener használt néhány kenyér receptek. Egyszer erjesztett, élesztő hajtómű‑indítóberendezések — a leghíresebb kovász starter — lehessen tartani a megfelelő környezetet fog az év egyszerűen egyenlő részre liszt és a víz hozzáadásával. Starter egy colloquialism (ismeretlen eredetű) méz vagy cukor édesített, elsősorban az édes kenyerek használható Starter, Herman . Starter le kell hűteni, és ily módon határozatlan ideig, amíg azt, mind 2 hét van pótolni lehet tárolni. Előtt használ, vagy édesvíztartalék, hogy tudomására kell hozni szobahőmérsékletre. Ha alapszintű narancssárga lesz vagy rózsaszín és fejlődik egy zavaróan acrid szag nemkívánatos baktériumok van megszállta azt, és a keverék el kell dobni. a habos starter keveréket két csésze helyettesítők minden csomag élesztő szólított a recept.