Friss lazac, hogy ment a füstölési eljárás általában két módszer egyikével – forró füstölés vagy a hideg-nemdohányzó. a dohányzás meleg egy folyamat, amely a hal füstölt 6 12 órára 120 °-ától 180 hőmérsékleten ° f Az idő- és hőmérséklet függ, milyen közel van, a füst- és íz a kívánt mértékben forrás hal méretét. Cold-Nemdohányzó, 70 ° 90-os hőmérsékleten ° F fenntartják, és a halakat előfordulhat, hogy maradjon a smokehouse bárhol 1 3 hét napja. Sok fajta Füstölt lazac. Indiai-szárító lazac brined hal, már 2 hétig, a hideg füstölt, ami lazac szaggatott formájában. Kippered lazac — U. S. stílus — egy darab, steak vagy filé, egy enyhe sós vízben áztatni, és forró füstölt. A általában úgy történik, a chinook lazac, amely piros festett. Európai kippered lazac különbözik abban, hogy egy egész lazac, mielőtt felosztott, sózva, és hideg füstölt. Lox a sós lében pácolt hideg Füstölt lazac, amely kissé saltier, mint más Füstölt lazac. Néhány lox azonban már a sós lében pácolva, amely kevésbé sós termék hozzáadott cukor. Lox egy kedvenc, az amerikai zsidó konyha, különösen akkor, ha az bagels és krémsajt. Nova vagy Nova Scotia lazac egy nagy vonalakban leírja a hideg Füstölt lazac Egyesült Államok keleti részén használt tulajdonképpen. Skót füstölt, dán füstölt és ír Füstölt lazac hideg Füstölt lazac minden földrajzi hivatkozik (mivel a csendes-óceáni fajok – általában coho vagy a chinook — kezelt ily módon általában egyszerűen címkéje Füstölt lazac). Squaw candy áll, az a lazac, mielőtt forró füstölt só-cukor páclében szárított vékony csíkok . Pisztráng és a foltos tőkehalra egyéb halfajok is lehet füstölt. Lásd még a lazac .