Minden halat bontani két nagyon széles kategóriába – hal és kagyló. a legalapvetőbb értelemben, a halak felszerelt uszony, a gerinc és a kopoltyúkat, míg a kagylók héját egy vagy más formában. (A mészhéjú állatok halászatára használt további adatokat. ) Hal nélkül kagyló két csoportra osztjuk, édesvízi hal és tengeri hal. Sós vizet biztosít több felhajtóerő, mint a friss víz, mert tengeri hal — mint a tőkehal, lepényhal és a tonhal – megengedhetik maguknak, hogy vastagabb csontok. Édesvízi hal — mint a harcsa, a süllő és a pisztráng-nem kell súlyozni, és egy nehéz csontváz keret. Helyett, szerkezetük alapján több száz apró csontokat, a forrása a frusztrációt, hogy sok diners.

Továbbá, hal egymástól két további Kategóriák: lepényhal és tengerfenéki. Lepényhal, amely úszni, a tenger alján vízszintesen alakú, mint egy ovális tál, a felső oldalon, hogy sötét és az alsó-fehér . Mindkét szeme van a test felfelé néző oldalán. Egyéb tőkehalfélék van egy kerekebb szervezet, a szemek a fej két oldalán. További , halak vannak osztva a zsírtartalom alapján három kategóriába – sovány, közepesen zsíros és zsíros. Olaj a sovány hal koncentrálódik a májban, ahelyett, hogy elosztott keresztül a húst. a zsírtartalom kevesebb, mint 2 1/2 százalék pedig a test enyhe és enyhén színezett.

Hal, a sovány kategóriába közé tartozik a Fekete-tenger bass, Pataki pisztráng, tőkehal, lepényhal dob, foltos tőkehal, szürke tőkehal, laposhal, pol-hiánya, tengeri sügér, vörös sügér, nyálkás és tilefish. Közepes zsírtartalmú halat általában kevesebb, mint 6 százalék a zsír és a barracuda, csíkos sügér, kardhal, bonito tonhal és vékonybajszú tőkehal van. a zsír tartalma magas zsírtartalmú halak éri el olyan magas, mint 30 százalék (mint az angolna), de az átlagos 12 százalékkal közelebb. a több népszerű magas zsírtartalmú halak közül Atlanti hering, olajhal, makréla, szaga, tokhal és a Sárgafarkú. a szélesebb körű terjesztése, a zsír, közepes - és magas zsírtartalmú halat ad a hús egy sötétebb szín, a keményebb állag és a több jellegzetes ízét.

Vásárlásakor friss, egész hal, keresse meg a következő jellemzők: fényes, tiszta, teljes szemek (felhős vagy beesett szemek jelölésére állott hal), kemény húsú, hogy szorosan ragaszkodik, hogy a csontok és a rugók vissza, amikor nyomni, az ujjad; fényes, élénk színű bőr; egy friss, enyhe illatú, és piros, világos rózsaszín kopoltyú, mentes bármilyen iszap vagy a maradék. Egész hal jön: bontatlan vagy bontott, ami azt jelenti, a zsigerek, és néha a kopoltyúk eltávolították. A halakat, hogy már öltözött mellett készülő, már a mérleg el. Egész-öltözött általában utal, hogy az egész hal; pan-öltözött egy hal, a fej, a farok és uszony eltávolították. Hal filék és szeletek kell, egy friss szag, kemény húsú és nedves megjelenése. Filé a kicsontozott, hosszában vágott, a hal oldalról. , Ők általában egy darab, bár a pillangó filé (mindkét oldalon a halak köti össze a vágatlan szalag a bőr a has) is rendelkezésre állnak. Hal steak nagy, felöltözött halak keresztmetszeti darabok. , Ők általában 1 5/8 hüvelyk vastag, és tartalmaz egy kis része a gerinc.

Friss halat kell azonnal kell hűteni, szorosan csomagolt, és használt egy napon belül – 2 nap a legtöbb. Soha nem üzlet bontatlan hal, mint a belsõ bomlás sokkal gyorsabban, mint a hús. Vásárlásakor nyers fagyasztott hal, győződjön meg róla, hogy szilárdan fagyasztott. Egy ép, nedvesség - és vaporproof anyag szorosan kell csomagolni, és nincs szaga van. Minden fehér, sötét, jeges vagy száraz foltok azt jelzik, hogy szárítás vagy más károkat. Ne hal, hogy miután felengedett, és refrozen gyanúja merül fel, olyan folyamat, amely csökkenti a teljes minőségét állag és az íz. Fagyasztott hal egy nedvesség - és vaporproof csomagolás a mélyhűtőben 6 hónapig kell tárolni. Olvadás a hűtőben 24 órán belül (1-font-csomag) főzés előtt. Gyors kiolvasztás lehet elérni azáltal, hogy a becsomagolt, fagyasztott hal hideg vízben, 1 óra, 1-font-csomag felengedni lehetővé teszi. Soha nem refreeze hal.

Konzerv hal, mint a tonhal, a lazac, a Szardínia, általában tartani körülbelül egy év tárolt 65 ° f, vagy annál kevesebb. Azonban, mivel a fogyasztó nem tudja, milyen feltételek mellett konzervet tárolták a raktárakban, a legjobb ötlet az vásárolni, mi lesz kizárólag néhány hónapon belül. Hal, kiváló forrása a fehérje, a B-komplex vitaminok és az ásványi anyagokat, beleértve kalcium, vas, kálium és foszfor. Sós- és édesvízi halak Alacsony nátriumtartalom, és hasonlították össze a hús, is alacsony kalória.

Főzés hal: hal lehet főzni, számtalan módon, beleértve a sütés, roston sütés, sütés, grillezés és gőzölgő. Egy általános szabály a főzés hal, hogy ez az intézkedés a legvastagabb ponton, majd főzzük 8-10 perc / hüvelyk (4-5 perc / fél hüvelyk). a vizsgálati halak doneness, használja egy villával nyomkodjuk a legvastagabb ponton. a hal legyen átlátszatlan, a gyümölcslevek tejfehér. Undercooked fish átvilágítható, a gyümölcsleveket, világos és vizes; szétfőtt hal száraz és könnyen szétesik. Egy másik teszt-hoz behelyez egy pillanat alatt olvasható hőmérő, a legvastagabb ponton – hal, ez kész lesz regisztrálni 145° F.

Is Debnár; Sárgafarkú; szardella; ördöghal; akvakultúra; basszus; blackfish; nyálkáshal; bluefish; keszeg; brill; buffalo hal; menyhal; ponty; char; crappie; cusk; dab; macskacápa; repülő halak; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; sügér; grunion; grunt; morgóhal; jack; medúza; jewfish; john dory; kingfish; ingola; lingcod; mahi mahi; márna; Tündöklőhalfélék; opakapaka; tükörhal; petrale talp; csuka; szardíniával vegyesen fogják ki; pompano; porgy; vörös márna; száraz övezet; saltfish; homok dab; Szardínia; tengeri sügér; cápa; rája; egyetlen; spratt; sunfish; surimi; tilápia; trash hal; rombuszhal; wahoo; weakfish; lásd whitefish.