A szén- és a hidrogén atomok álló vegyi molekula ragasztani chainlike szerkezet; a savas csoporton keresztül történő kombinált (-cooh) rendelkező űrlap trigliceridek alkohol glicerint. Karbonsavak további hosszú szénhidrogén oldalsó láncok, amelyek vagy nem tartalmazhat carboncarbon kettős kötések . Leginkább a természetben előforduló zsírsavak van egy páros számú szénatomot, mert ők aromaanyagokkal, 2-a szén egységről. Zsírsavak ritkán van kevesebb amit 14, vagy több mint 20 szénatomot biológiai rendszerekben. Zsírsavak szabadon ritkán '.' leggyakrabban előforduló egyéb szappanosítható lipidek észterezett komponenseinek. Néhány zsírsavak alapvető fontosságúak, ez azt jelenti, hogy mi szervek nem tudják azokat, ezért nekünk kell nekik enni. , A két esszenciális zsírsav-tartalom az embereknél pedig linolénsavként linolénsav. Vaj zsírsavak, amelyek hozzájárulnak a funkcionális előnyöket és jellemzők széles választékát tartalmazza. Short-chain jelenléte zsírsavak hozzájárul a vaj minőségének lágyabb FAT.