Bármilyen vad vagy háziasított web-footed madarak vagy annak közelében vízben élő számos faj. Mint oly sok mindent, gasztronómiai, a kínai jóváírásként, hogy kacsa élelmiszer fel először. Ma a hazai kacsa vagy két faj minden utódai vagytok – a Kings vagy a pézsmakacsa. Comprising körülbelül a fele olyan háziasított kacsa, az Amerikai Egyesült Államokban a white-feathered, teljes Feketemellű kányasas Long Island kacsa, sötét, zamatos húsuk ismert . Ezeket a pekingi kacsa (számos mallard) utódai minden három kacsa, és a drake elhozták Peking clipper hajón 1873-ban közvetlen leszármazottai. Emellett Long Island, a legszélesebb körben ismert superior-termesztési helyeken a kacsák sokkal, Peking (most úgy ismert Beijing) és Rouen, Franciaország. , Mivel a legtöbb kacsa forgalmazzák, miközben még mindig meglehetősen fiatal és zsenge, a szavak "kacsa" és a "kiskacsa" felcserélhetők. Brojlercsirke és az olajsütők is kevesebb, mint 8 hét régi, sütőrostély nem több, mint 16 hét. Belföldi kacsa is mérjünk között 3 és 5 1/2 font; a régebbi kacsa általában nagyobb méretűek. Friss kacsa áll rendelkezésre a késő tavaszi keresztül korai tél, de általában csak olyan régiókban, ahol a kacsa felvetett. Szinte 90 százalékát a kacsa, hogy eléri a piac egész évben a fagyasztott és elérhető. a kormány besorolású kacsa minőségi USDA besorolásokkal A., B. és C. a legmagasabb fokozat a, és általában mi található meg a piacon. Osztályú B kacsa kevesebb húsos és jól; C osztályú kacsa általában kereskedelmi célokat szolgálnak. a besorolási bélyegző egy pajzs találhatóak, a csomag védőcsomagolás, vagy néha egy címkét a madár szárnya. , Mikor buying friss kacsa, válassza a egy-val egy széles körű, meglehetősen telt mell; a bőr a rugalmas, nem saggy kell lennie. Fagyasztott madarak, győződjön meg arról, a csomagolást a feszes, sérülésmentesek. Friss kacsa is tárolhatók, lazán vonatkozik, a 2-3 napig hűtőben leghidegebb szakaszban. Bármely aprólék eltávolítása a testüreget, és elkülönítve tárolja. Frozen kacsa, hűtőszekrényben kell kiolvasztani; a madár méretétől függően a 36 óra is eltarthat 24. Réce nem refreeze, miután van már kiolvasztása. Réce elkészíthetők a különböző variációk, beleértve a pörkölés, braising, Roston sütés, és így tovább. Magasabb zsírtartalmú, mint más háziszárnyasok, bár-a ' egy jó forrás, fehérje-és vas. Vadon élő kacsa, lásd: game birds talál információt.