Történelem azt mondja, hogy mai csirkék a vadon élő tyúk, hogy járták a sűrű dzsungel, ősi ázsiai leszármazottai. Ezer évvel később, a francia király Henrik kijelentette koronázási beszédében, hogy reméli, a birodalom minden paraszt "egy csirke a pot minden vasárnap" volna (később az elnök Herbert Hoover körülíró idézet). Meglep sok ember, hogy csirke nem volt mindig a mai kedvező árú hús. Addig, amíg a második világháború után csak a tehetős (és az csirke gazdák) sikerült a közmondásos vasárnap csirke. Ma, köszönhetően a modern gyártási módszerek, szinte bárki megengedheti a sokoldalú gyöngytyúk, amely nem csak a hús és a tojás de tollak is. Csirke esik több osztályozások. a brojler-olajsütő is nyomhat akár 3 1/2 kiló, és általában körülbelül 2 1/2 hónapos. Ezek a csirkék, mint a név belebonyolít, a legjobb sült vagy rántott. Az ízletes sütőrostély magasabb a zsírtartalma, és ezért tökéletes pörkölés és grillező főzés. Általában 2 1/2 és 5 font között, és lehet valameddig 8 hónapok régi. Párolás csirkék (más néven tyúkok, forró szárnyas és a csak sima szárnyas) általában sor-ban kor-10-18 hónapra és súlya 3-tól 6 font. a kor teszi őket ízletesebb, de is kevesebb pályázat, így azt te legjobb főtt nedves hő, mint párolás, vagy braising. a kappan egy kakas, hogy az ivartalanított, ha elég fiatal (általában előtt 8 hét), a hizlaló étrend etetni, és hozott forgalomba, mielőtt még a 10 hónapos. Kezdve a 4-10 font, kappan teljes mellű, zsenge, lédús, ízletes hús, amely különösen alkalmas arra, hogy a pörkölés. Rock korni tyúk, más néven a Rock korni játék tyúk, egy hibrid, a Cornish pedig White Rock-csirke. e miniatűr csirkék súlya legfeljebb 2 1/2 kiló és 4-6 hetesek. Miatt a viszonylag kis mennyiségű hús, csont, minden egyes tyúk számára általában csak elég egy adag. Rock korni tyúkok a legjobb sült vagy roston sült. Squab csirke (francia poussin), különbözik a valódi squab, van egy nagyon kicsi, 4, 6-hetes csirke, hogy a súlya nem több, mint 1 1/2 kiló. Ezek a kis madarak a legjobb sült, grillezett vagy sült. a kakas és a kakas egy régebbi madár és ezért meglehetősen nehéz. Legjobb használják a levesek vagy erőlevesek. Szabad tartású csirkék abban az elit, a baromfi világ hogy, szemben a tömegesen előállított madarak számára kiosztott 1 négyzetláb space, minden csirke van dupla terület zárt térben, valamint a szabadság-hoz barangol kint. Ők etetik speciális vegetáriánus diétázóknak ingyenes (a legtöbb tartomány csirke tenyésztők) az antibiotikumok, az állati melléktermékek, a hormonok és a növekedés fokozó. a speciális diéta és a mozgás szabadságát úgy gondolják egyesek, hogy ez a tyúk egy teljesebb, több "chickeny" íze; a hozzáadott kényelem is, hogy ezek a madarak sokkal drágább, mint a tömegben gyártott csirkék. Szabad tartású csirkék átlagos 4 1/2 kiló, és általában 10-12 hét régi. Csirke fokozatok: A kormány fokozatok csirke minőségű USDA osztályozási a., b. és C. a legmagasabb fokozat, és általában mi található piacokon. B osztályú csirke, kevésbé húsos és jól megmunkált; C osztályú sovány pulyka általában fenntartva. Az osztályos bélyegző belül található egy pajzs a csomag csomagolás, vagy néha egy tag csatlakozik a madár szárnya. Csirke érhető el egész évben friss vagy fagyasztott, és egészben vagy vágott részekre piacokon. a nyak és a belsőségek (máj, zúza és szív) külön csomagolva és elhelyezett egy egész madár szervezet üregben, vagy egyedileg értékesíteni. Válassza ki a húsos, teljes mellű csirke, kövér, rövid lábakkal. a bőr – amely terjedhet a szurke-sárga, a fajta és az csirke diéta – sima és puha legyen. Elkerülése érdekében a csirkék ki illata, vagy a bőr sérült vagy szakadt. Csirke tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részén. Ha szorosan csomagolva celofánba, lazítsa meg a csomagolás vagy Eltávolítás gombra, és lazán áttördelje csirke a viaszos papír. a belsőségek eltávolítása a testüreget és elkülönítve tárolja. Hűtőszekrényben nyers csirke 2 nap, főtt csirke 3 napra. a maximális íz, fázik a nyers csirke már 2 hónapnál főzött csirkehús, legfeljebb egy hónapra. Salmonella baktériumok jelen a legtöbb baromfi (bár csak mintegy 4 százaléka szalmonella-mérgezések csirke kapcsolatos). a bakteriális fertőzés esélye elkerülése érdekében fontos, hogy kezelni a nyers csirke ellátás. Az első szabály, soha nem csirkét enni nyers állapotában. Után a vágás, vagy dolgozik a nyers csirke, alaposan mossuk poharak, vágószerszámok, vágódeszka és a kezét. Kicsontozott csirke főzzük, amíg a belső hőmérséklet 179° F, csont-és az csirke 180° F. Ne hagyja, hogy a nyers levet érintkezésbe főtt csirke. a sokoldalú csirke készíthetik el szinte minden elképzelhető módon, beleértve a sütés, roston sütés, forró, pörkölés, sütés, dinsztelés, grillezés és párolás. Csirke hús kicsontozását megrövidíti a főzési idő, de az íze is enyhén csökkenni fog. Csirke is kiváló forrása a fehérje-, és egy jó, tisztességes forrás a niacin és a vas. Fehér húsok és az csirke bőr nélkül van kevesebb kalóriát.