Szerző Clifton Fadiman mondta, hogy legjobb ha ő le sajt, mint "a tej ugrást halhatatlanság felé. "Egyfajta sajt, vagy egy másik, szinte mindenki szereti, hogy delectably enyhe, tejszínes és puha vagy csípős, kemény és morzsálódó. Kezdődik, sajt lehet bontani két nagyon széles kategóriába – friss és érlelt. Ezen alapvető kategóriákba azonban olyan alegysége, általában besorolni, a textúra, a sajt, és hogyan történt sokasága. Természetesen sok ezek a kategóriák átfedik egymást, mivel a sajt lehet teljesen különböző jellegű, amikor fiatal, mint amikor idősebb. a legtöbb sajt kezdődik, mint a tej (általában tehén, kecske- vagy juhtej) thick (néha a rennin vagy a különleges baktériumok hozzáadásával) mindaddig, amíg ez különválasztja a folyadék (savó) és semisolids (túró) engedélyezett. a savó van hatására lecsöpögni, és az alvadékot lehetővé tenni, hogy a csatorna vagy nyomnak a különböző formák, a fajtától függően. Ebben a szakaszban friss (vagy éretlen) sajt nevezik. Között a leg--bb népszerű a piacon friss sajtok napjainkban túrós, a krémsajt, a pot sajt és a ricotta. (Vagy idősebb) érlelt sajt, váláshoz lecsepegtetett túrófélék természetes úton szárított különböző eljárások beleértve hő, alávetik baktériumok, áztatás, és így tovább. Az alvadékot vannak is néha flavored-, só, fűszerek vagy gyógynövények, és egyesek, mint sok cheddars, színes, természetes színezőanyaggal. Után a gyógyító, természetes sajt kezdődik egy érési folyamat, amelynek során azt tárolják, általában felfedezett, irányított hőmérséklet és a páratartalom addig, amíg a kívánt mintázatot, és a karakter. Azt is kell letakarni viasz vagy más védőbevonat előtt vagy után ez érési folyamat . Ripened sajtok további soroljuk a textúra. Kemény sajtok főtt, préselt és az idősebb hosszú ideig (általában legalább 2 éve) addig, amíg a kemény és száraz, és grating vonatkozó általánosan használt. A több jól ismert ez a műfaj olyan parmezán és a pecorino körében. Semifirm sajt cheddar, edam és jarlsberg olyan szilárd, de általában morzsálódó. , Főtt és nyomni, de nem olyan hosszan, mint a vállalkozás sajt kategória éves. Semisoft sajtok lenyomásakor, de lehet főzve vagy főzés nélkül. a textúra sliceable, de a puha. Közül a legnépszerűbbek semisoft sajtok pedig gouda, monterey jack tilsit. Puhára érlelt (vagy a felület-érett) sajtok, amelyek sem főtt, sem nyomni. Vannak, azonban téve baktériumokra különböző (vagy permetezés, illetve a merítéses), amely a külső modulról készült sajt érik az ilyen sajtok kéreggel, porszerű fehér (mint brie) vagy a golden narancssárga fejlesztése (mint pont L' Évque). Összhangját a puhára érlelt sajt projektekig semisoft tejszínes és kenhető. Néhány sajtok további vannak kategorizálva folyamat. Kék erezetű sajtok, például oltunk, vagy a penészgombával spórák fertőtlenítőszerrel lepermetezni Penicillium roqueforti vagy a penicillium glaucum. Néhány ilyen sajtok felszúrt, lyukas annak biztosítása érdekében, hogy a humusz tör, az elévülési időszak alatt. Ezek fáradságos eredménye erőfeszítésekre flavorful kék és zöld mold zsebbel és vénák sajtok. Egy másik különleges folyamat kategória pasta filata ("fonva Beillesztés") Olaszország híres nyújtva a túró sajtok. Kalandja, használ különleges technika, amellyel az alvadékot adni egy forró savó fürdő, majd kneaded és a kívánt hajlékony játékanyagokban konzisztencia-e nyújtva. Pasta filata sajtok számos mozzarella, provolone és caciocavallo. Savó sajtok egy másik különleges kategóriájú. Egyéb sajtok helyszínérõl drénezett savóból helyett tej kezdődő KALANDJA. a savó reheated (általában a rennin), addig, amíg azt megalvad. Talán a legjobban ismert ez a sajt típusú gjetost és olasz ricotta. Többféle csökkentett zsírtartalmú és zsírmentes sajtok a piacon ma. Gyakran készült részben vagy teljesen nonfat, és a textúra és íz különféle adalékanyagok kiegészített. Sajnos, inkább csökken, a zsír sajt, a kisebb íz rendelkezik. Nem csak azt, de a kisebb fat ott van, a rosszabb sajt tesz, ha az olvadt. Gumis, ha bekapcsolja a ilyen sajt textúra, és valójában a nonfat sajt soha nem tűnik, hogy elolvad, de ugyanazt az utat követi marad eredeti formájában. Ezen okok miatt, kis - és nonfat sajtok van legjobb a szendvicsek, mint a hideg készítményekben alkalmazott . Utánzat sajt csak, hogy – a fúziós, amely általában magában foglalja, tofu, a kálcium-kazeinát (tejfehérje), a rizskeményítő, a lecitint és a különféle adalékanyagok. , Nondairy, nonfat, noncholesterol és nonflavor élelmiszer, hogy azok számára, akik a sajt, mint a boltban jobb balra. Tárolása sajt: szilárd, a semifirm és a semisoft sajt légmentesen zárt műanyag zacskóba csomagolva kell, és egy hűtőszekrény sajt rekesz (vagy tárolt legmelegebb helyét) esetében legfeljebb néhány hét. Az ilyen sajtok le kell fagyasztani, de valószínűleg mennek keresztül a textúrázott módosítása. Friss és a puhára érlelt sajtok olyan szorosan kell csomagolni és a leghidegebb része a hűtőgép, általában nem több, mint 2 hét tárolt. , Mold megjelenik a cég, semifirm, vagy semisoft sajt egyszerűen elvág a jogsértő rész (plusz egy kis extra), és öntsük el. Mold friss vagy a puhára érlelt sajt azonban azt jelzi, hogy kell szabad dobálni. Szilárd és semifirm sajtok könnyebben Rostélybeállító, ha már hideg. Jobb, ha szobahőmérsékletre serving előtt indított sajt újság . Lásd: appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; blue cheese; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; a tégla sajt; bryndza; Bûcheron; Euskirchen; Camembert; Cantal; a kazein; Chaource; chenna; Cheshire; chèvre; Colby; Crema dania; tejszín sajt Creole; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Devonshire sajt; dolcelatte; kettős krémsajt; Dunlop; Elbo; Ementáli; Esrom; explorateur; gazdálkodói sajt; a feta sajt; fondue; Fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; Gourmandise; gruviera; gruyere; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; Kasseri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; tanította-kranz; limburger; liptauer; Longhorn; Manchego; Mascarpone; Montrachet neufchâtel; panir; Petit suisse; port-salut; ömlesztett sajt; Pyramide; Quark; Queso fresco; Queso fundido; Raclette; Reblochon; Romano sajtok esetében; Roquefort; saga kék; Saint andré; Sams; sapsago; Sbrinz; scamorze; a Stilton; stracchino; Swiss cheese; Taleggio; teleme; Portland-Troutdale; Tybo; Vacherin Münster;.