Egy baktérium, amely ártalmatlanul él a belekben a állatok, mint a szarvasmarha, a hüllők és a madarak. Azonban az emberben a baktérium, amelyek élelmiszerek, állati kapcsolat és ivóvíz lehet továbbítani, véres hasmenést okozhat, és hemolitikus urémiás szindróma (HUS), egy életveszélyes betegség is vezethet. Bár általános törzsek E. coli úgy gondolják, hogy ártalmatlan az emberekre, a O157: H7 törzs különösen virulens és veszélyes. USDA az E. coli O157-: H7 vizsgálati terv 1994-ben kezdődött. Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) szabály, minden hús és baromfi levágására növények kötelesek rendszeresen ellenőrizzük a tetemek a generikus E. részeként coli annak ellenőrzésére, hogy az egészségügyi rendszerek hatékony kontrolling széklet szennyeződés.