Hagyományos, kemény sajt készül tehéntejből. Ez birtokol természetes kéreggel henger alakú. Wensleydale sajt tábla használható, és nagyon finom almás pite. Ez a sajt a recept, hogy vezethető vissza, hogy a ciszterci szerzetesek, akik odajött, William hódító 11 században alapul. Kétféle a brit klasszikus Wensleydale: fehér, lapos korong, amely erősen szorította, és méz ízű, és kék vagy Yorkshire, melyik birtokol a kék erek, dupla krém és unokatestvére, Stilton,-a kék különböző jön a nagy dob. Jó Wensleydale rugalmas, omlós, nedves szerkezetű, és egy fiatal Caerphilly hasonlít. Az íz sugall, wild honey kiegyensúlyozott, friss savak. Ez két-négy hónap érlelődik és 45 %-os zsírtartalommal.