Gorgonzola, egy hagyományos, tejcsarnok és a szövetkezeti, kék sajt. A zöldes-kék penicillin penész egy éles, fűszeres ízt kölcsönöz, és szolgáltat egy kiváló kontraszt, hogy a gazdag, tejszínes sajt. Gorgonzola olasz északi faluban, amely szerint a sajt van a neve, vagy a penész hozzá pasztörizálatlan vagy a pasztőrözött tejből készült. Körülbelül négy héttel a sajtok áttört, vastag tűvel, hogy ösztönözze a penész terjedése. Gorgonzola érik, a három-hat hónap. A sajt általában csomagolva fólia, hogy tartsa nedves. A színtartományokat fehér szalmasárga egy félreérthetetlen márványos zöld vagy kékes-zöld penész. Éles, kortól függően enyhe íz-tól. Gorgonzola is kiválóan saláták és dips.