A mikroorganizmusok élelmiszer jelenléte az elkerülhetetlen, és természetes előfordulás. Általában a főzés elpusztítja a legtöbb egészségre ártalmas baktériumok, de érleléssel élelmiszereket, kész enni a feldolgozott élelmiszerek, és minimálisan feldolgozott tartalmazhat, amelyek a súlyos egészségügyi veszélyek egészségre ártalmas baktériumok. , Tejtermékek, hús és baromfihús-termékek fontos tározók sok a hordozott kórokozók, beleértve a szalmonella, Campylobacter, Listeria és Escherichia coli O157:H7. Állati melléktermékek, mint például takarmány-kiegészítések, a kórokozók élelmiszer állatok (például a Salmonella és a szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma) is továbbíthatja. Seafood hordozott kórokozók, mint például a Vibrio, Listeria, egy másik lehetséges forrása, és nagyon alacsonyak a Hepatitis A. fertőző adagot sok e kórokozók (~ 10 baktériumokban), a biztonsági rés az idősek, a csecsemők és az immunológiai hiányosságok vagy szerv emberek növekvő transzplantátumokra.