Ossau-Iraty es un tradicional, sin pasteurizar, semiblando queso elaborado con leche de oveja. Generalmente tiene forma de una rueda, con corteza natural. Este queso se elabora con la leche de las ovejas Manech. Hay tres tamaños principales: pequeño (Petit-Ossau-Iraty-Brebis pirenos), intermedio (non-fermier), grande (fermier). Affinage toma por lo menos 90 días, 60 días para la versión pequeña. La temperatura de la bodega debe ser inferior a 12 C. Este queso une dos regiones de Francia en los oeste Pyr es n: Ossau en el valle del Bearn y Iraty en los hayedos de los Pays Basque. El queso está lleno de un sabor delicioso, nuez, robusto si es producida durante el período de junio a septiembre, cuando los rebaños subir a los prados de alta montaña.