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指来自另一个源头的食品污染。 有三种主要方式可产生食品的交叉污染,包括食品和食品之间、设备和食品之间、人和食品之间。
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通常在烹饪过肉类的煎锅中加入液体来溶解这层焦黄, 从而得到美味酱汁。
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一个金属盘装满水,在下面点蜡烛或燃料来对食物进行保暖。 这些通常用于自助餐。
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为个人或团体提供食物或服务。 是指持有商业厨房执照的人所承办的餐饮餐厅服务的业务,他们有适当的保险并接受过料理膳食和服务的专业培训。
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指就餐客人离开后的打扫和桌椅复位。 在y繁忙的餐馆里,清理打扫工作室这是由打杂的(busboy)来的完成(busboy 也称busser)。
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烹饪的一种方法,将食物(通常用肉,有时也用蔬菜)在荤油中煎炒至焦黄色,让后放在锅中盖紧盖子炖很长一段时间。 这个技巧可使牛肉口感嫩滑而且味道更香浓美味。
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源自英国,这是早餐和午餐的结合,通常就餐时间是在上午11点和下午3点之间。
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这种技巧主要用于水果和蔬菜。 将原料放入沸水中煮几分钟,然后直接用凉水冲以终止烹饪过程。 焯水是一种使某些蔬菜的颜色更出彩,而且使水果去皮(如桃子、西红柿)更容易的好方法。
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不含货币的物品或服务的互换。
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是用烹调肉类后流出来的汁做的,通常用面粉来勾芡。
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