Denne OST er produsert i La Mancha regionen fra pasteurized saus milk. Den har en svart grå eller buff farget svor med et skraveringsmønster, den indre spenner fra rent hvitt til gulaktig, avhengig av alder. Aroma skal foreslå lanolin og steke lam. Finalen OST er vanligvis utflytende med olivenolje og overflate mugg fjernes. Den har en rekke hull og en mild, litt briny, nutty smaken. Det er solgt på ulike stadier modenhet: i en alder av 13 uker er det beskrevet som curado (kurert), og når over tre måneder gamle det er referert til som viejo (alderen). Det er et vepsebol matbit oster som har nådd en stor gammel. Det er best kjent for en serie med saus oster og er lik Zamorano, Cádiz, Calahora eller Castelleno.