Roquefort gilt als der "König der Käse". Es hat eine prickelnde scharfer Geschmack und Reihen zu Blauschimmelkäse. Nur die Milch von speziell gezüchteten Schafe dient und in Kalksteinhöhlen gereift ist. Es hat die Zylinderform mit klebrigen, helles Elfenbein, natürliche Rinde. Reif Roquefort ist cremig, Dick und weiß auf der Innenseite und haben eine dünne, burnt Orange Haut. Die Reifung des Käses ist in den natürlichen, feuchten ausgestrahlt Höhlen unter Dorf Roquefort-Sur-Soulzon gefunden. Es ist die Qualität der Milch, die Verarbeitung von den Quark, das Hinzufügen von Penicillium Roqueforti und schließlich die Reifung in natürlichen Höhlen, die uns dieser einzigartigen und ungewöhnlichen Käse geben. Der äußere Aspekt ein Roquefort sollte weiß und schwach glänzend. Die p-t sollte geschlossene, gleichzeitig leicht bröckelig. Dieser Käse hat eine unterschiedliche Bouquet und einen Geschmack, der den süßen verbrannt-Caramel-Geschmack der Schafmilch mit der scharfen, metallische Tang der blaue Form verbindet. Auch hinzugefügt häufig in Dressings und Salaten.