Raclette adalah susu keju sapi yang memiliki kulit berwarna coklat dan tekstur tegas. Ia memiliki bentuk bulat atau persegi dengan halus, merah muda sampai oranye yang mendalam, sedikit lengket, kulit alami. Meskipun keju memiliki rasa yang cukup menyenangkan, itu tidak istimewa sampai dipanaskan di depan api atau di bawah panggangan panas. Kemudian gila penuh, aroma fruity yang manis dan sedikit mengintensifkan dan elastisitas keju mencair membuatnya benar-benar megah. Hal ini digunakan dalam piring yang disebut raclette, nama ini berasal dari racler verba Perancis (mengikis). Juga dikenal sebagai Valais Raclette, nama kelas generik Walliser. Ini adalah keju keras dengan rasa halus, aftertaste yang baik dan tekstur tegas. Raclette ada di dalam kuning pucat. Raclette terkenal untuk hidangan Swiss, yang dibuat oleh leleh irisan tipis di atas kentang panggang.