Marhahús, a szarvasmarha-, felnőtt (több mint 1 év) hús nem mindig volt olyan népszerű, mint ma. Amerikai szarvasmarha volt a portugál költők közepe óta, de a legtöbb bevándorlók előnyben részesített vagy disznóhúst vagy csirkét. e két meats hiányának a polgárháború alatt azonban, marhahús, vonzó és nagyon nagy a kereslet hirtelen tett. Ma a marhahús tehenek (nőivarú állatok, hogy legalább egy borjú viselnie), a tinók (amikor nagyon fiatal heréletlen hím), az üszők (azok a nők, hogy már soha nem viselt egy borjú) és a bikák 2 év alatti származik. Baby-beef színhús, de egy 7 - hoz 10-hónap-régi borjú túl flavorful húst pályázat. Hús konzervgyár kér, és a megfizetésére való behozatalára a U. S. Department of Agriculture (USDA) szerint kell osztályozni. Az osztályozás a három tényező alapján: húsossági (aránya hús csont), Befejezés (zsír lean arányában) és általános minőségét. Kezdve a legjobb minőséget a nyolc USDA osztályainak, a marhahús Prime, választás, jelölje ki, szabványos, kereskedelmi, segédprogram, vágó és Canner. a hús besorolási minden hasított test külsején rendszeres időközönként belekerül a lila pajzs (ártalmatlan növényi festék van használt szabadkézi elem) belül. USDA Prime és a utolsó három osztályainak kiskereskedelmi ritkán látni. Prime általában finom éttermek és speciális hentesüzletekben van fenntartva; a gyengébb minőségű osztályainak általában csak használatosak kolbász és szárított és konzerv meats. Ideális esetben a marha van a legjobb – mind az íz, és a textúra — 18-24 hónappal. A hús ebben a korban egy még rosy vörös szín. Ha az állat több mint 2 1/2 éves, mint "well-matured marhahús" általában minősített és, bár több teljes-flavored, a hús toughen, és ha lilás piros sötétítéséhez kezdődik-e. Lassú, nedves-meleg főzés, bármennyire, akarat csinál azt teljesen finom. Friss marhahús tárolásához: Ha a húst a beszerzési 6 órán belül fog főzve, műanyag védőcsomagolással csomagjában maradhatnak. Egyébként, távolítsa el a csomagolás és bármelyik tárolóban, a hűtőszekrény hús-térben vagy lazán viaszos papír és földi marhahús esetében az egyéb darabolt részeket 3 napok 2 napig hűtőben leghidegebb része ne a wrap kicsomagolják. Az objektum , hogy a levegő eljuttatja, és tartsa a hús felületébe kissé száraz, ezáltal a gyors baktériumok növekedését gátló. Hűtőszekrényben az légmentes és tárolt Cooked húst kell csomagolni. Földön marha lehet fagyasztott, védőcsomagolással légmentesen zárt, legfeljebb 3 hónapig, szilárd darabok 6 hónap. Kérdése marha, hívja az USDA hús- és baromfi Hotline, a 800-535-4555. Lásd: is baron brains; szegy; chuck; club steak; delmonico steak; entrecôte; filet mignon; flanken; horpasz steak; heart; vese; kobe marhahús; máj; london broil; perc steak; new york steak; noisette; porterhouse steak; pot roast; prime borda; bordánál; borda roast; borda steak; kör; csülök; shell steak; rövid loin; rövid bordák; hátszínt; szoknya steak; borjúmirigy; T-Bone steak; a nyelv; elõkészítéséhez; - és borjúhús.